在河南的冬日餐桌上，一碗热气腾腾的豌豆尖滑肉汤总能唤起家的温暖。这道汤品以鲜嫩的豌豆尖与滑嫩的肉片为主角，汤色清亮、滋味鲜美，既保留了食材的本味，又通过简单的烹饪手法将营养与口感完美融合。
制作豌豆尖滑肉汤的食材并不复杂：新鲜豌豆尖一把、猪瘦肉200克，辅以红薯淀粉、鸡蛋清、葱姜、生抽、白胡椒粉、食盐等基础调料即可。处理食材时，需将豌豆尖掐去老茎，保留最嫩的尖部，洗净后沥干水分备用；猪瘦肉切成硬币厚度的薄片，用清水冲洗后挤干水分，撒少许食盐抓拌至肉片出胶，再加入生抽、白胡椒粉调味，最后用红薯淀粉与鸡蛋清调成的稠浆均匀裹住肉片，这一步是保证肉片滑嫩的关键。
烹制时，先在锅中烧热少许食用油，爆香葱姜末后倒入开水，大火煮沸后转小火。将上浆的肉片逐片下入锅中，保持水面微沸状态，待肉片定型后轻轻搅动，避免粘锅。约3分钟后，肉片浮起且颜色转白，此时加入适量食盐调味，保持汤水沸腾状态，放入洗净的豌豆尖，煮制十几秒即可关火。最后撒上几粒枸杞点缀，一碗汤色清亮、肉片滑嫩、豌豆尖翠绿的滑肉汤便大功告成。
这碗汤的妙处在于平衡了食材的鲜与嫩：豌豆尖的清香在滚汤中瞬间释放，肉片因淀粉与蛋清的包裹而柔滑不柴，汤底则因葱姜的提味而层次丰富。喝上一口，暖意从舌尖蔓延至全身，仿佛冬日的寒气都被这碗汤温柔化解。
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